【亚洲华语文旅 四川 成都】2024年.9月28日，成都一改往日沉闷燥热的天气，天朗气清，气温骤降，笔者受到友人汪杰川菜大师诚挚邀请，来到位于成都锣锅巷“星海大厦蓉海餐厅”，大厅正面墙上“成都川菜博物馆首席中国烹饪大师汪杰收徒仪式”，“只做川菜，不做大亨，传承匠心，引领未来，师父带徒弟，不仅是厨艺技能的传承，更是人品心灵的熏陶与历练”赫然映入眼帘。汪杰与笔者相识于四川川菜老师傅传承研习会俱乐部，该俱乐部简称“川老会”，吸收汇聚众多川渝区域和成都夲土有名望，有川菜传承技艺，厨政管理经验，川菜创新研发，特别是在餐饮美食业德高望重，具有影响力，号召力的前辈厨艺大师和川菜美味领军人物，其中缪青元，华文通等前辈曾经与笔者父亲孟秀山老师傅共过事，生活工作在成都餐饮饭店，著名的成都餐饮老店“味之腴”，“香风味”，“林林饭店”，“红星饭店”，“青龙正街饭店”等成都老餐饮店曾经都留下了“川老会”前辈与师父们的足迹和辛勤心血和汗水，汪杰大师在笔者父亲孟秀山生前微服私访，他们交谈热烈，用纯粹的地道成都方言摆川菜师傅们“龙门阵”，不时引得大家哈哈犬笑，“孟大爷”十分快乐！
川菜之舞，川军出川，民间一直流传这样的豪言壮语：“十万厨师百万军”，个中滋味和道理诠释了四川天府之国是中国厨艺大师的摇篮，也是孕育培养中华美食传承人走向世界的策源地………
汪杰爱徒罗太平热爱厨师行业，追随汪杰师父十余年，今天小罗师傅如愿以偿，拜在汪杰大师门下为徒。
汪杰大师至小就对川味美食发生浓厚兴趣，他的父母也是美食客，汪杰在成都美食客家庭里耳濡目染，见证和品味川菜的魅力，所以他报考了四川烹饪专科学校，成为科班出身，一干就是近半个世纪，他师承川菜泰斗级人物苏树生大师，一直以“苏大师父”倡导坚守的“做菜品就是做人品”的弟子训为信念坚守。汪杰从事厨艺的足迹在海外国际餐饮业和中国驻外使馆和华侨饭店餐饮界留下赞叹的口碑，汪杰回成都后就成为抢手的川厨人才，荣幸被四川川菜博物馆聘为“首席烹饪大师和厨艺高级顾问”，他告诉笔者：川菜作为中华美食五大派系重要的组成部份，具有含金量高，人众旺，菜品生命力和创新力强等优质特点，川军川菜就是一颗“铜豌豆”啊！
笔者在汪杰收徒仪式会上与老成都品牌成都老“玉龙火锅”创始人汪慧琼，“汪孃”相遇，我们是老朋友，笔者早在上世纪八十年代光顾“玉龙火锅”，结果“汪孃”被老成都美食客尊称为“成都火锅之母”，她急忙说不敢当，不敢当，其实重庆的“红天鹅”“白天鹅”火锅也悄悄飞来成都玉龙火锅店“光顾”，成为中国火锅界的传奇故事。
汪孃告诉笔者，成都川菜人才济济，传统川菜非遗菜品需要我们赶紧抢救传承，着力培养后继川菜接班人非常急迫而重要，川菜历史源远流长，彭山“彭祖”非遗养生美食菜品，苏东坡有人间烟火气的“东坡肘子”系列，国画大师张大千所创的“豆腐烧鱼”，老成都市长李劫人先生的“小雅凉拌菜”和“成都卤菜”等等都值得我们川厨人去挖掘抢救与传承光大，也是新时代中国美食行业人身上的责任担当啊！
【亚洲华语文旅 编辑 曹琳 责任编辑 李毅】
