【亚洲华语文旅重庆 秀山】“喝一壸老酒啊，醉上我的心头。浓郁的香味儿，咋也就喝不够……”只要一唱起这首歌，就会想起故乡，记起乡愁。
重庆秀山土家族苗族自治县清溪场镇，是闻名于渝、黔、湘、鄂四省边区的一个土酒酿造之乡，大大小小的烧酒作坊星落其布，数不胜数。来到这里，村、巷之间弥漫着的是浓郁的酒香。只要微风轻轻一吹，立马就会令人醉倒……清溪场镇的土灶烤酒，有着上千年的历史。相传，古代的杨令公，就是喝了清溪场镇的“包谷烧”亲率杨家将北上抗金，为大宋王朝建立了汉马功劳。
相邻的湖南省凤凰县酒厂，多年来生产的白酒销路不畅，就是用清溪场镇酿造的土酒作基酒，勾兑出的“酒鬼酒”立马声名鹤起，一下子就成了畅销产品。
清溪场镇的老灶酒主要有玉米酒（俗名包谷烧）、高梁酒、红苕酒等。年产量达数十万吨之多。
清溪场镇数以千计的老酒作坊中，要数黄建华的老酒作坊最知名。黄建华是清溪场镇星寨村人，他五十多岁的人却有着四十多年的烤酒经历，是一个经验非常丰富的烤酒大师。
十六岁时，黄建华就跟师黄国祥学烤酒。学徒就得从最苦最累的活干起，挑煤烧火，出蒸上厢等等。一天到晚干不完的活，做不完事。但他埋头苦干，从不叫一声苦、喊一声累。见小伙子勤奋又实诚，黄国祥师傅把祖传的烤酒技术毫不保留地教给了他。
人年轻头脑灵活又肯干，并得了师傅真传，仅用三个多月，黄建华便掌握烤酒的技术。他从学徒到当上了技师，便亲手蒸煮包谷、出甑上厢、洒药发酵、上甑蒸烤……在师傅的指点下，他终于烤出了香味浓郁的包谷酒，心里真有说不出的高兴。
学到了烤酒技艺，黄建华拜别了师傅，便独自去创天下。他先是到贵州一个叫茅云的地方，给一个姓周的老板煮酒。他同老板签的是包干制的合同，由于技术好出酒率高，第一个月黄建华就挣了三百多元。在改革开放初期，一个月能挣三百多块可算是高回报了。
为了让自己的烤酒技术得到更进一步提高，黄建华专程跑到茅台酒之乡的茅台镇去学艺。在高手如云的酒乡，通过刻苦学习潜心钻研，他的烤酒技艺得到了质的飞跃，达到了炉火纯青的地步。
有了很高的烤酒技艺又挣到了钱，黄建华回到老家星寨村来结了婚。从此，他带着新婚妻子走南创北，远到贵州、湖南、湖北等地去煮酒卖。
直到2013年，黄建华才回到故乡清溪场镇星寨村，亲手建起了一个酿酒厂。夫妻二人起早贪黑、辛勤劳作，终于把一个土酒作坊搞得得红红火火，风风光光，从而成为远近闻名的老酒坊。
多年来，黄建华烤的酒特别是高梁酒，浓烈醇香，完全可与贵州茅台酒PK，没有哪个喝了不伸大拇指的。不仅在渝、黔、湘、鄂享有盛名，而且远销东南亚，特别是在泰国受到市民们的热捧，今年上半年就销售出去好几吨陈年高梁酒。
特别值得一提的，黄建华的十年窑藏高梁酒，那是真真陈年的“一壸老酒”，特别醇特别香。揭开酒窑盖子，顺风香去十里。真真正正的纯粮老窑酒。
黄建华深有体会地说，有想烤出一坛好酒，第一要人品好，绝不能在酒里参假，以次充好；第二要技术好，没有过硬的技术是绝对烤不出醇香的好酒的；第三是发酵的曲药要好。他用的曲药是他的师傅黄国祥祖传的密方，可说是世上最好的曲药配方。几十年来，他用的就是这个曲药，一直没有变更过。就是基于上三条，黄建华的老灶酒才越煮越醇，越烤越香。生意也才越做越红火！
【亚洲华语文旅 编辑 曹琳 责任编辑 李毅】
