【亚洲华语文旅 四川 成都】蜀人，川人，天府之杰，中华文化才子，眉山之魂，唐宋八大家之一，中国大文豪苏东坡，自小曾生活在四川眉山青神县母亲程氏老家程家嘴村，这里临近岷江，思蒙河沿村里田埂流过，是一处依山傍水，翠竹依依，桑田四野，鸟鸣花香的村庄。程家嘴村民世代遵循儒风教化，民风淳朴，仁德家风尤以程家家风家教家训显耀，苏轼，苏辙两兄弟在母亲程夫人陪伴和言传身教示范下，知书达礼，在当地留下不少值得寻味的趣事和传说，青神县程家嘴村一方水土养一方人自然美，当地百姓家风的人性美，为苏东坡成为大文豪创造了物质条件和精神滋养的基础，程夫人勤俭持家有道，除了她在经营创业的眉山“纱穀行”自家缫丝门市外，程夫人也是当地”程家嘴”村有名堂的乡厨烹饪当家人。苏母自得其妙的青神”丛帝”农耕家传世厨坊菜品“青蒿炖猪蹄子”，”青蒿米蒸馍馍”，“青蒿水煮石磨豆花”，“思蒙河水芹菜、灰灰菜，野豌豆尖，野生河鱼烧豆腐，元修苕尖尖”等非常有名，成为当地乡村乡厨子迎客喜庆和新春佳节之美味佳肴之一，可惜遗憾的是有的乡厨美味菜品巳经失传，需要今人厨师们和美食客们抓紧抢救和搜集整理传承，少年苏东坡在慈母的厨坊里耳濡目染，柴火土灶铁锅里飘出的菜品香味诱发苏东坡对川菜川味最早的观察与怀恋，据当地一位涂姓老人与笔者聊天龙门阵道；他苏东坡就是位出了名的“好吃嘴”，经常钻进苏妈厨坊里拿出烧好的”猪蹄子”藏着，俩兄弟亲热的分着吃呢？有一首记不清楚的思蒙河中岩山歌顺口溜这样溜溜的：“程家嘴里蹄花香，青蒿馍馍饱肚肠。竹篦筐里藏猪膀，苏儿少年游过江”………哟喂喂，过江去找好姑娘………说的是苏东坡游学中岩书院时，竹篼里装着苏妈送给儿子的猪蹄子呢？当然这个故事或者传说，需要历史学者或者川菜文化人深入挖掘梳理出来，已佐证苏东坡这位大美食家，四川乡厨美味好吃嘴在四川眉山青神县程家嘴村“娘家”苏母厨坊的历史故事文脉来…………无疑问的，苏东坡的好奇心，求知欲，探索性，冒险性，敢作敢为，耿介率性应是值得今人学习而研究的。苏东坡被贬黄卅时，虽然身处异地，而陷入生活困境，他的豪放坦然面对现实的心态，重新燃起他对家乡眉山青神少年时代的追忆思念，”好吃嘴”东坡被贬黄卅，就就此”东坡居士”雅号名誉天下，他开始在黄卅研究”猪儿多，猪肉”
多”这奇怪的生活现象，一是当地山里人而不得其食法之途径，二是沿袭北方族人不食猪肉或少吃猪肉传统，苏东坡在《猪肉颂》里记叙到：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。知道啦，就是慢火慢炖也，苏东坡当时没有记录打捞出“猪血泡沫”这一环节，也许那时候古人也不管“猪血泡沫”，只要猪肉炖熟即可。苏东坡又把自己在黄卅自创的“苏猪肉”妙法带到杭州，将杭州（江浙）出产的“土黄酒米酒”熬制涂抹入猪肉，亲自尝制成”猪肉肘子”，后来成为影响中华美食千年的一道名菜“东坡肘子”而香飘四海。东坡在徐州抗洪救灾后，徐州老百姓也送“徐州肉”给这位有功之臣的官员”好吃嘴”品尝滋味，苏东坡又生一技法将“徐州肉”改进，变成“东坡回蒸肉”（回赠肉），据徐卅人传说中徐卅人三伏天吃羊肉汤，传承下来的“伏羊节”当时苏东坡在徐州抗洪庆功宴上，苏东坡及当地官员和老百姓应该是在三伏天喝过“羊肉汤”的………
此外，苏东坡在惠州缺钱少油之时，则将当地人不要的“羊脊骨”亲手煮熟，趁热漉出，浸点儿米黄酒，抹点儿薄盐，再放上柴火上慢烤，至烤得“羊脊肉”滋滋丝丝作响，顿时肉香溢屋扑鼻而来，肉香骨脆，令人唾涎忘忧。东坡高兴之余写给子由兄弟（苏辙）道：“如食蟹螯，甚觉有补，（指补肾壮阳也）”，（《与子由弟书》）。苏东坡在海南儋州，他细心观察到当地海生产品丰富和乡传煎饼之妙法，于是自己又挽起袖子干了起来，烹饪生蚝时，他嚷着“要将牡蛎肉入水氽一下，然后放入米酒中煮”（去腥味），又乐曰，”每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，爭欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也”。用现在四川人讲的话意思，就是我的烹饪生蚝厨艺好，老夫乐呵呵乎，你们生活在北方的朋友（文人墨客）沾不上我东坡的生蚝名菜啦，你们会不会争着来像我一样贬谪海南吃生蚝呢？哈哈哈………苏东坡在儋州乡村学做一位海南当地婆婆煎饼时用诗赞叹到：“纤手搓来五色匀，碧油煎岀嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金”，他把海南做煎饼的婆婆写成一位美人，看来在中华海南美食史上只有苏东坡这样称呼老婆婆是位“美女”了吧！
苏东坡
时值公元2024.12.19日将至，是我们的大文豪，太资深的川菜美食家，中华美食达人苏东坡誕辰日，988岁生日！近千年来，海内外研究，整理，挖掘，传承，分析梳理苏东坡的文化艺术及生平家世与仕途风流韵事，以及无休止的贬谪流逐记事史料等等，可谓浩如烟海，汗牛充栋之巨，苏东坡仍然是宋朝盛世之苏东坡，他为中国封建社会的皇帝宫廷当个“官差”，做了不少的为官一任，利国利民之事，所迹之地老百姓几乎都为这位四川天府之国来的当朝之官留下历史记录，这是人间烟火，人间真情的真实流露与表达吧！
苏东坡的人格魅力，苏东坡的人文思想与敢于说真话直话耿话大实话的人品性格特征和精神品质应该是我们今人和未来人研究之核心价值的重要部分！他的人性光彩，他的生活美学与自己追寻探索的中华艺术美学（文人画派，湖卅派书画艺术），他的人仁为民请命的文化思想观等等领域需要我们去认真研究挖掘传承推广之。四川眉山市青神县作为苏东坡青少年时期的出生地，滋养地，眉山素有“天府美食之乡”美称，又是中国“泡菜之都”，青神县是中国竹编之乡，也是世界竹编文化策源地之一，苏东坡的美食传奇故事值得中国厨师业界后人敬慕追寻！苏东坡能在贬谪，处于人生低谷时，创造出来的人间美味“东坡肉，东坡鱼，东坡羹，羊蝎子，生蚝杂煮，东坡肘子，以及濒临失传消失的“苏母青蒿纯蹄花汤，青神青蒿蒸馍馍，眉山苏母泡菜坛等等菜品”值得我们美食家们，美食客人们研习之，传承之，为中华美食，为四川美味登上世界人民的餐桌贡献一份力量吧！祝福我们的苏东坡千岁时，他应该是笑着乐呵呵的醒来啦………东坡呵呵是也！
作者简介：孟勋文（眉山仁寿县籍人，青神县东坡文化诵读促进会发起人，民间东坡美食文化（苏母厨坊）倡导者。
【亚洲华语文旅 编辑 曹琳 责任编辑 李毅】
