序

为农民时，沐浴阳光，深爱苗木。

为船夫时，迎风斗雨，心系江河。

为厨师时，舌尝百味，眼观烈火。

为舞者时，才艺超群，俊姿飘逸。

为教授时，授德传艺，扶梯不落。

为丈夫时，惜妻如命，爱家胜我。

为父亲时，言传身教，似友兄哥。

为爷爷时，童心可爱，天真常乐。

为长者时，悦精怡神，大度谦和。

为朋友时，真挚友善，宽容坦若。

涂序凤

2023年1月28日

一、关于我自己

本人涂序凤，男，江西南昌人，中共党员，40后出生，50后成长，60后成人，70后进厂（洪都机械厂）,80后辉煌（入党提干）,90后下海，2008年退休。当了10年厨师（组长班长兼团支书），干了二十年管理（管理员、主任、主席）做了二十六年职业教育、（任教师、大师、教授）。回顾走过的路程，确实吃了不少苦，做了不少的事，创造了不少的业绩和辉煌，享受了不少的阳光。其实，我是一个草根平民，只是做了一些应该做的事。感谢领导、家人、同事、朋友的关怀和帮助。

我是一个性格开朗、认真负责、积极向上、沉着稳重的人。工作与生活给了我很多的启示，我所经历的事在改变着我，使我不断完善，逐渐走向完美。我也是一直追求着人格升华的人，以优良的品德与高贵的人格不断地要求着自己，孝敬老人、关爱小辈、热爱公益事业，向生活在困苦中的人伸出援助之手，用自己巨大的人格魅力给他们带来快乐。50年的风雨历程、50年的沧桑巨变，回顾往事，把人生中最灿烂的年华和全部的智慧奉献给了我的岗位与社会，有欢乐、有汗水、有付出、有回报。"最美不过夕阳红，最真不过晚年情"，在今后生活中，鉴于我对生活的执着及未来的憧憬，我将一如既往的发挥着自己的余热，为社会做·出更大、更多的贡献。

根据本人的身体状况，思路比较清晰、理念比较超前，所以还想为社会出一点绵薄之力，谋求"终生学习、终生发展"，现在还有不少的工作在做，除了江西新东方的教学工作以外，还兼了不少社团工作的职务，如亚洲餐饮行业协会、副会长、国际民营企业促进会、江西餐饮文化研究会副会长、中国药都养生研究协会的副会长、南昌餐饮行业协会常务理事、江西画报记者。

曾获荣誉：中国高级技师、中国烹饪名师、江西烹饪大师、烹饪教授、国家评委（2006年被评为优秀评判员）、中国烹饪协会2008年金厨奖、中韩国际厨艺大师、中韩国际餐饮管理大师及中韩国际大赛裁判员、亚洲第三届烹饪大赛总裁判长、中国烹饪协会会员、江西烹饪协会理事、中国首届辣菜大赛监理长、中国中央电视台"美味中国"大赛兼总理长、评判长兼赛场主持。多次参加省、市历届烹饪大赛监理长及评委。九九年度受邀江西电视台"金钥匙"栏目拍 TV 菜谱、2001年名目电视制作。人挑战名厨栏目任技术总监、2004年参加省电视台"生活新发现"栏曾担任省内外多家宾馆、酒店总经理顾问、行政总厨，从事烹饪工作46年，累计获各种奖励178次之多，撰写论文几百篇，28年教学工作，刻苦钻研，辛勤耕耘，多次被评为特级教师、优秀教师及教育工作者，并经常去北京、南京、成都、云南等地讲学，传递烹饪技术，在厨艺界享有"厨界教父"之美誉，深受同行高度评价，被师生誉为烹饪界的"百科全书"，精通多种菜系制作技术，为传承烹饪文化，振兴烹饪事业做出了巨大贡献。人生格言:切磋烹饪技术、广交天下朋友。

二、前期成长

我于1948年12月30出生于赣水之滨、鄱阳湖畔南昌县蒋巷镇一个普通农家。1956年至1965年在家乡上小学，中学。初中毕业后在家务农。我从小就是属于那种勤劳善良，听话的孩子，小时候就加入了这个少先队。我从小就爱好劳动，然后加入了共青团。1969年洪都招工，1970我进了洪都机械厂，当上了一名普通工人。由于自己不断的进步，不断的学习，所以在洪都集团当上了炊事员，从一个小组长当到了班长，仍然是在不断进步，慢慢的到后来当上了工长、管理员、主任。所以，那个时候我积极的倡议，想办法动脑筋，不断的搞好菜，研究菜品与品种的创新，热情的为工人同志服务。功夫不负有心人，1973年我进了四分厂的机关连，在那里兼任机关连的团支书。

在机关连里的工作非常多，又要送加班饭，又要搞好工作餐，还有做好正常的职工的餐饮供应。机关是一个很热闹的地方，这个使得我更加有做好工作的劲头。在礼拜三，我还会到车间里面去参加劳动。 礼拜四是党团活动，其他的时间我都在食堂里面。

1987年，我被调到食堂科任四食堂主任，又是支部委员工会主席，还当了28年的职工代表，，当时职工对我的评价是我能够处处以身作则，同职工一起洗菜淘米，一同上灶烹饪，亲如兄弟，丝毫没有主任的架子。

三、青年上山下乡

党的号召我响应 上山下乡干革命

确保江山不变味 广阔天地炼红心

春天希望秋天喜 夏天累得影见鬼

知难忆苦能达理 艰苦环境锻炼人

扁担压人腰不屈 才知种田如育人

肩挑背扛好体魄 千铿百炼有精神

1975年组织派遣我去石岗新建县的石岗镇带领107名知识青年上山下乡，我们当时的工作热情很高，白天要上工，晚上要学习，那个时候学习毛泽东思想理论。我按照党组织的要求不断的去努力学习、认真工作。还记得那时候保卫大队总是要求我们参加他们的一系列活动，因为他们总认为我是农场里面的一个厂长然后就叫我去参加比赛，于是我就参加他们的活动进行插秧比赛。我在他们的插秧比赛中拔得头筹。知识青年当年国家规定第一年是打生活基础，国家和公社大队支持，第二年的话是要自给，第三年要做贡献。第一年我就做贡献，该交的公粮交给大队里面，一些粮食照常交，另外我还给每个学生分了十斤糯米，十斤豆子，十斤芝麻，十斤油，十斤花生。所以这就让那些知识青年安心的在农村干革命，接受上级组织评价，接受贫下中农提供再教育的服务。1975年被评为上山下乡的优秀的带队干部，当时我记得我们下去的时段是一年我们积极的工作，当时镇政府和大队党委要求我再待一年。结果别人待一年，我就干了两年。当时我下乡去的时候是147斤，结束的时候不到110斤，虽然在那里的工作非常的辛苦，但我还是经常开展一些思想教育，忆苦思甜。我还记得那个时候上工都要唱歌，每一天结束的时候，学生休息了，我还要到菜地上去看我们的茶园怎么样，我们的菜园怎么样，我们的果园怎么样。我还要看其他那些水稻长得如何以及去管理这些水系，看它有没有受到虫的侵袭。所以当时在上山下乡工作得到了知青管理委员会以及大队党委，知识青年家长的高度的关心和关注。1977年入党后一直担任党小组长，支部委员，科工会主席。当时的我是新建县上山下乡的一面红旗，在7000多人的大会上，发表我自己的一些思想和工作体会以及扎根乡村干革命的情况，因为我觉得我更应该严格要求自己作别人的榜样。

四、技术培训

我1990年参加了国防科工办的培训工作一共18次，并且和江西新东方烹饪学院培训办学，任教师、班主任、学科带头人。为提高单位员工教师的业务水平和授课技能，给教师进行了266次培训，对员工进行了长达50余次的培训。同时我还参加大师讲堂到全国各地巡讲，从一个普通的教师做到了教授、大师。我带着责任心投入到工作、热情服务，把学生和学校的利益高于自己的利益。从技术层面上讲，我从初级工、中级工、高级工、技师做到了高级技师。那时候我负责担任班上的班主任，国防系统一共有二级三级，四级五级，六级七级部，后勤厨师的培训工作，参加了这么多的培训，一直在当班主任，所以在那里的工作也是一种传递技术的过程。在工作过程中理论和实践手把手的去教，教他们提升管理，提高技术，提高为职工为家属服务的一种水平。

工作时我把学生当朋友，鼓励学生学到更多的本事，让学生早成功多出彩，积极找学生谈心，我跟我的学生说“现在你不好好学习，老了怎么办。你要很好的学好一门技术，然后找到自己的人生坐标，去实现自我的人生价值，将来你是很幸福的。”我用各种手段来鼓励我们这些新东方介绍初期年龄还比较成熟的学生。到了现在，年龄更加小，所以我们跟学生交朋友。要求学生要做到的，我们老师也要做到。

我当老师期间没有放弃一个调皮的学生，反而把他当朋友，教他们学技术，做人做事，只有方法对路，所谓调皮的学生都成了精英。我当老师没有收过学生和家长的红包，我对学生必须是一视同仁。教育是责任，是奉献，而不是素取，教育是义务，而不是丰利。师者应该是传道授业解惑，教师必须自重，学生才会尊重。

后来我从一个普通的老师做到了大师然后是专家最后是教授。我在工作中为社会培养30多万相关人才并且我还参加了全国的大师巡讲，在这方面的话，我也受到了师生的行业里边的爱戴。多年来的艰辛付出与努力，成就了今天的辉煌，这些看似平凡的往事却在流逝的岁月中沉淀为永恒而又美好的回忆。这也是自己应该做的事情，其实我就是一名草根、一个匹夫，至于别人称呼我为大师、专家、教授、厨界教父、十大名家讲师、十大技能之星、艺术家、烹饪界的百科全书，都是人家对我的鼓励，我认为别人对我的鼓励越多，那自己的压力更大。所以说我是一个平常人，但还有很多事情没有做好，或正在做，但我力求把事情做得更好。

五、光荣的入党

我在洪都食堂科当上了管理主任以后，事情就更多了，但我能够处处严格要求自己，要求进步，于是我申请加了党组织，我非常希望能够成为党组织里的一员。

别人问我为什么要加入党的组织，我回答他因为我有信仰。我信仰共产党是一个伟大的政党，我热爱社会主义，坚决拥护共产党。所以在日常生活中我处处严格要求自己，我还记得当时在洪都的党员中，有关党组织的工作我都非常积极的参与，并且我也要求自己奋发向上，于是在有关党的工作布置下来的时候，凡是累活、重活、脏活我都毫不犹豫地要带头去干，不管是防风抢险还是上山下乡，还是生产方面都做了大量的这方面的工作。当然自己的工作也提升到了一定的境界。最终我于1979年光荣的加入了党组织。

我记得当时介绍我入党的，一个是食堂主任万悠玉，还有一个是食堂会计张喜民。紧接着的话，张菊生同志又介绍我入党，所以那个时候我就感觉到入党是一件很光荣的事情，我心里觉得中国共产党不仅是伟大、光荣、正确的党，还是无产阶级的先锋队。还记得在进行入党宣誓的时候，当我举起右手向党组织承诺我的心情无比激动。我觉得从此以后我自己就是党组织里的一员，我要求自己一切都要听从党的召唤，听党的话，跟党走，热爱社会主义，努力的工作，谦虚谨慎的向老同志学习。因为当时我记得我的预备期比较长，别人的预备期都是三个月或者半年而我的预备期是一年多的时间。因为1975—1976年的时候我自己带队上山下乡积累了经验，回来以后才举行立党宣誓，党组织才同意我加入。我记得那时是6月16日组织部门找我谈话要我做好准备，我的心情虽然很忐忑但是更多的是激动，我充分做好准备并且认真的对待党组织对我的考验，做了大量的工作也因此多次被党组织评为先进生产工作者。

六、防风抢险

1972年到1985年进行防风抢险工作的时候，凡是重活我都抢着干，因为我认为想加入党的组织，我必须要起到带头作用。因为坚持信仰工作才有方向，干事才有力量。我会定期的向党组织汇报自己的思想情况，带头参加批评和自我批评。我也会遵守党的纪律，严格对照党章去做好自己的事情。90年后政府组织大面积的下岗，当时我在当主任，我这岗位还是很好的一个岗位。在当时我也是一把手，在我的食堂管理之下每一笔钱进进出出没有出任何问题。因为当时的反腐工作有所抬头，我们就在这样子的情况下按照党的要求，深刻的明白只有解放全人类才能解放自己，只有吃苦带头用心的去干事情，群众才会拥护你。所以后面的相关工作中我们始终坚持的比较好。不管是那些经销商请我们去钓鱼或者打牌，我们都做到了坚决要求自己不要贪，不要腐。我们心里想的就是一心一意地做好自己的本职工作。所以大面积地下岗以后，我主动让贤退岗给年轻一代人。在困难面前找机遇，在机遇中谋求发展。后来我根据自己的情况，选择了职业教育来到江西新东方烹饪学院原南昌厨师培训中心就职，入行时已46岁。来到新东方后我与新华人同行，风雨兼程一路走来，酸甜苦辣也一起经历，见证了新华的发展，江西新东方也经历了艰苦的创业。回首这一幕，真的让我们豪情满怀。

80年代我下海，下海以后，因为我不仅在国防工办有长时间培训的经验，也在省市餐饮行业协会做了很久的培训工作。于是有一个新东方这个领导通过多方面联系，这个时候我实际上已经是到了广东，在番禺理工学院管后勤，当那里的招待所所长。但南昌方面催促我回去参加新东方的培训工作，实在是因为南昌方面催促的紧加上我的家又在南昌，然后就从广东番禺回来了并且工作到现在，也就是在1984年调入洪都生活服务公司后举办后勤职工岗位练兵指挥系统工作的时候，担任后勤烹饪比赛评委裁判组长。当时我对烹饪知识的博学，温文尔雅的谈吐和精妙风趣的点评而令大家折服。后来，厂里举办过18次职工岗位练兵，省国防工办组织了16次烹饪技术培训。

因为我自己是党员所以我要始终牢记党的信仰，始终牢记党的纪律，始终牢记我们共产党员要起模范带头作用。所以很多次被评为优秀共产党员，碰到了各种各类的先进生产工作者，获得了很多比赛的奖项有100多次，在我看到这些奖状的时候，我就会回想自己所走过的路。当我想到这四十来年的一些工作情况，我为自己感到很自豪，很高兴。所以现在一些党课的教育会上我就会分享一些在我之前的工作经历当中的案例并得到了不错的反响。

七、我的家庭

关于家庭的建设是这样子的，我是七零年结婚，结婚以后同我家的爱人，组建了一个家庭。当时的话也确实很辛苦。这边在洪都工作，而且是带头的工作，回到家里还要处理一些家里面的事情。我生育了三个小孩，三个小孩都很争气，老大现在是出国了，老二在南昌，老三是个女孩，也在南昌，所以我的家庭的建设也确实是跟工作同步的。我没有高深的学历，却有着丰富的人生阅历，伴随着祖国伟大的复兴梦，一步一个脚印地谱写着属于个人平凡而又精彩的人生梦想和故事；我的子女跟我说我的言传身教、勤劳自信教会了他们做人的道理，是他们一直以来引以为傲的人生榜样。我和我的妻子恩爱和睦、一生勤勉给他们从小创造了一个温馨的家园、一个心安的港湾。

八、我的闪光时刻

涂氏豆腐乳有400多年的历史我是第九代传承人。2010年4月我迎来了我人生当中的高光时刻，我研发的涂氏豆腐乳被中华第五届乡土菜国际烹饪大赛评审委员会评定为特金奖。涂氏是南昌县蒋巷镇北望涂村，本村祖祖辈辈靠耕种、捕鱼、驾船为生号称百业兴旺的鱼米之乡。我家主要是靠驾船谋生，做豆腐乳确有五百年的历史，历代祖先不断总结、不断改进，使涂氏豆腐乳小有名气，尤其是到了70年代以后，我根据祖先传统的工艺，加上现代的配方，做出风味特色香辣腐乳，我们在制作工艺上严格要求，遵循绿色、低碳、营养，严格卫生要求，我们用白酒防腐，用白糖增味，不放任何食品添加剂，凡是吃过涂氏豆腐乳的，同事、亲友、领导以及社会各界朋友吃了谁都认为涂氏豆腐乳咸鲜香辣味道足，吃了都说好，并多次评选，被评选“名特绿色食品”，同时也被评为非物质文化遗产。同时我还利用涂氏豆腐乳研发了300道以豆腐乳为调料的风味特色菜，深受民众喜爱。它即是一种名特小吃，又是一种经典调料，也是居家旅游，馈送朋友的营养佳品。欢迎业内进行深度研发和探讨，涂氏豆腐乳的行色之奥秘以及加盟，更希望广大食者提出宝贵意见，只要你提出1%的意见，我们就会用百分之百的努力不断研发和提高，并开发更多的名特食品，造福于社会，为发展当地的经济，一起奔向小康之路。

《烹饪全说》凝聚了我半个世纪的从业经验和研究成果它是一套极具实用价值的烹饪百科全书，内容涵盖烹饪技术、菜品设计、开店准备、酒店管理、营养健康等多方面，可以说是"一书在手、开店不愁"，对于学习烹饪的同志开办自己的酒店具有百科宝典式的价值，对于已经开办的酒店改进菜品和管理具有重要的指导意义，是一套具有很高创新价值的书，对餐饮界同志创业具有全面的辅导作。

图书分为五卷。第一卷为烹饪技术卷，着重解析各种烹饪技术和热菜、冷盘的烹饪技巧。第二卷为经典菜，主要解析我发明创新的各类经典菜品。第三卷为特色小吃卷，全面解析各类西点和风味小吃。第四卷为餐饮管理卷，包括开店经验、竞争诀窍、酒店内训方法、现代餐饮管理技术等全面的酒店开办和管理内容。第五卷为健康养生卷，本卷是我多年来对于养生与健康、禁忌，孕妇、产妇、学生营养等多方面的研究成果，不仅对提升餐饮行业菜品具有重要意义，也对百姓的日常饮食健康具有很好的指导作用。

他人为我所作的诗：

农家子弟志高远，社会分工各不同，

脚踏实地花样红。爱岗敬业成英雄。

献身烹饪半世纪，殚精竭虑育桃李，

酸甜苦辣乐无穷。传道授业乐无穷。

历经磨练显本色，博采众长创特色，

承前启后立新功。继往开来立新功。

国厨精英誉洪都，舌尖文化誉华夏，

朴实无华最光荣。德艺双馨最光荣。

寄语

感谢天，感谢地，感谢父母和长辈。感谢兄，感谢弟，感谢所有的姐妹。谢单位，谢领导，感谢家人和朋友。凡是生命中遇到的人都是缘分，都要好好珍惜。我会努力工作，做好事和善事，来报答大家对我的帮助和关怀！所以，我为大家祈福，为大家祝福，祝大家好运连年，身体健康，家庭幸福！

送给年轻人：这世间，美好的东西多得数不清，很多人都渴望将其拥有。的确，人往高处走，水往低处流。要想拥有，其实不难，只要好好把握自己，认真学习一技之长并务实真干，人生终将会成功辉煌。不怕做不到，就怕想不到。每个人都要有梦想，有了梦想才会有愿望；有了愿望才有希望；有了希望就要务实真干，这样你就一定能到达成功的彼岸。亲爱的朋友们，道路是曲折的，前途是光明的。为了明天更加美好，努力吧！请大家记住：一个人心有多大，事业就有多大，成功和胜利永远属于那些勤劳智慧的人们！

为了生活要学习，为了成功要创新，为了阳光要进取，为了幸福要打拼，让我们一起加油向幸福进发！

【亚洲华语文旅 编辑 曹琳 责任编辑 李毅】