对我而言绍兴就是一个梦之地！她——绍兴，是中国的理学之邦，兰亭的故里，中国文学之都，中国文化之根；那里有阳明先生在等我，有王羲之在等我，有鲁迅蔡元培在等我，有我的兄长丁永辉在等我。
我们踏上了绍兴之行，一场文化之旅！开启属于我，也属于这个时代关于“心”的救赎之路（阳明心学的故乡）！
绍兴，一座有故事的城市。自春秋之始，先为越国，再为会稽郡，又为越州，后为绍兴府，一直以来是诸侯、郡治、府治的政治经济文化中心。尤其是南宋时，先后两次被作为临时首都，其地位之重要不亚于当时之金陵。因此，绍兴自古人杰地灵，物产丰饶，山川秀丽，甲于海内。清代陶元藻曾在《广会稽风俗赋并序》中说：“维吾越郡，古曰会稽，地名由禹，城传自蠡……控四郡而势雄，布八邑而地广，为天南之乐郊，实浙东之沃壤”。然而，观绍兴之形势，得益于一山一湖，山者乃会稽山，湖者乃鉴湖，山水形胜之美方能滋养一方之人文。
鉴湖之水，养育了世世代代绍兴儿女。这座人工开凿的湖，原本属于一项巨大的水利蓄水工程。当年，越王勾践将国都从会稽山迁移到平原上时，绍兴还是一片沼泽之地，经过越人世世代代的辛苦经营，才逐渐的改变了生存环境。时间到了公元140年，东汉永和五年，时任会稽郡守的马臻为了解决人民的吃水问题，主持修建了大型水利蓄水工程，人称“镜湖”。镜湖之名一直沿用至宋代，方改为今日之“鉴湖”之名。鉴湖之水，源于会稽山脉的三十六条小溪，其水质绝佳，为酿制黄酒的必备水源。
绍兴人酿制黄酒历史由来已久，可以上溯至距今4500多年前的良渚文化时期。具考古发现良渚遗址中有各种与酿酒、饮酒有关的酒器，反映了当时人们已经有了饮酒酿酒的历史。绍兴人酿制的黄酒，有着四重价值密码：拥有最为悠久工艺最为成熟的酿酒历史；拥有最佳的维度，北纬30度，确保了酒质的淳良；拥有最优质的水源，鉴湖之水；拥有具有传承的酿酒大师。因为这四重价值密码，使得绍兴黄酒驰名中外，为中国酒之代表。
我们抵达绍兴之后，在胡周祥先生的热情接待下，参观了绍兴“中国黄酒博物馆”。博物馆是由会稽山绍兴酒股份有限公司斥资兴建的旨在弘扬绍兴黄酒文化，展示黄酒历史的博物馆。据总经理杨刚介绍，会稽山绍兴酒的前身是“云集酒坊”，始创于乾隆八年的绍兴东浦，传承至今已有281年。会稽山绍兴酒横跨四个世纪，专注于酿酒事业，作为中国黄酒的龙头企业，会稽山绍兴酒荣获“绍兴黄酒酿造技艺”国家非物质文化遗产的称号，成为《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位之一。听闻杨总的介绍，让我深深的敬佩绍兴酿酒人，百年只做一件事，酿中国最好的黄酒，做黄酒品牌的守护者。1915年，在鲁迅先生的力荐下，绍兴黄酒参加了巴拿马太平洋万国博览会，并获得了金奖。让世界喝上中国酒，绍兴酿酒人做出了自己的贡献。
那天中午，杨总和公司领导招待我们共进午餐。我们吃着正宗的绍兴菜，喝着最有中国文化品味的“兰亭”酒。在会稽山下，畅谈永和九年的那些事，那一刻《兰亭集序》已经不再是单纯的一幅书法作品；那一刻，我们和王羲之、谢安一起跨越时空品鉴着“兰亭”佳酿，“仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也”。绍兴人喝酒，真诚，没有繁琐的礼仪，上来就互敬酒，这一点和全国很多地方不同，他们相信只要有绍兴黄酒，就无须繁琐的礼仪，绍兴黄酒将人与人、人与事、人与自己完全的融为一体，一杯黄酒，解决了所有的人生烦恼，何须礼仪！
绍兴的周氏兄弟也是极喜欢黄酒的人。周作人在《知堂文集》中就有一篇专门谈酒的文章，据他在文章中说做酒的方法和器具似乎很简单，关键是“煮得时候的手法极不容易，非有经验的工人不办”。因此，“平常做酒的人家大帝聘请一个人来，俗称‘酒头工’，以自己不能喝酒者为最上，叫他专管鉴定煮酒的时节”。喝绍兴黄酒需用地地道道的酒碗来喝，周作人说：“大人家饮酒多用酒盅，以表示其斯文，实在是不对的，正当的喝法是用一种酒碗，浅而大，底有高足，可以说是古已有之的香槟杯”。至于绍兴黄酒中的“花雕”和“状元红”，周作人说：“相传昔时人家生女，则酿酒贮花雕（一种有花纹的酒坛）中，至女儿出嫁时可以饷客，但此风今已不存，嫁女时偶用花雕，也只临时买状元红充数，饮者不以为珍品。有些喝酒的人预备家酿，却有极好的，每年做醇酒若干坛，按次第埋园中，二十年后掘取，即每岁皆可饮二十年陈的老酒了，此种陈酒例不发售，故无处可买，我只有一回在旧日业师家里喝过这样的好酒，至今还不曾忘记”。由此可见，绍兴黄酒时间越久，风味越佳。我们何其有幸在绍兴黄酒博物馆见到了珍藏数十年的老酒，这些老酒沉淀了岁月，也沉淀了人生的风华。
周作人先生说喝酒的最高境界是陶然之境，对我而言，白酒容易使人亢奋，而黄酒则易使人陶然。陶然之境，一则是生理上对酒的风味而陶然不已，一则是精神上的微微然。喝过绍兴黄酒的人，一定相信，一瓶之后似乎自己也是王羲之了。我相信，永和九年，王羲之他们那批贤达名士，饮酒不少，方才有千古诗才与文采融于笔墨之间！（本文节选自孙亚军长篇散文《历史的褶皱：从杭州到新昌》）
【亚洲华语文旅 编辑 曹琳 责任编辑 李毅】
